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2013-03滷牛腱

內埔市場內有一間牛(羊)肉批發,賣的是澳洲進口牛肉
現場除了生的牛(羊)肉片、生牛腱、生小排外,也有賣滷好的牛腱、羊肉爐
在這裡買牛腱通常會附上滷味包,佳利行附的滷味包很讚!
如果不想等到下午的市場開張,佳利行的店面就位在內埔光明路上往興南村的方向

另外~現場會有兩種不同的牛腱(細長、胖短)媽媽說~胖胖的牛腱滷起來比較好吃!

我想有一個原因可能是燙過之後的牛腱會縮小
縮小後的牛腱會變的短短胖胖的!


牛腱買回後清洗後先過水,將一些雜質透過熱水清掉
(熱水內別忘了放些蔥薑酒去腥味,滷汁裡就不會放嚕!)
過水後的牛腱或縮小約一半,也可以藉此整理一下外圍的筋
另外有個小動作就是用叉子在牛腱上戳幾個洞
其實戳過之後看不到洞,但是卻能讓牛腱更入味


另一方面,當然要來處理滷汁了!滷包提供的是香氣,用到好的滷包很重要
簡單一點就將滷包、醬油、冰糖丟進鍋中
講究一點就先將冰糖炒香,加點油後再加醬油嗆香(那種香氣跟只倒醬油是有差別的!)



當然~最後還是需要將他們放在同一鍋中~咕嚕咕嚕~滾下去
幾個小地方要注意的~
首先~鍋子內要有足夠的空間讓牛腱可以在裡面「翻滾」!就是鍋子中不能滿滿的都是肉沒有空間
再來~滷的時間大約要持續咕嚕咕嚕兩小時
            家裡之前有悶燒鍋,但是悶燒鍋的問題是會讓滷的東西爛,但是不會香
            後來,媽媽買了一個火爐,就會在戶外燒碳滷肉
            有次偷懶起了火之後放著不管,結果滾太久反而讓牛腱太軟爛無法成形
            實驗結果,2~2.5小時是比較適當的時間
            我這次是使用新買的快煮鍋,也是大約2個小時後讓他拿出來放涼
最後~滷汁的味道要比我們覺得「剛好」再鹹一點!這樣滷過之後的滷汁就會剛剛好
不過,沒有還是太鹹也沒關係,如果要喝湯,加水稀釋就好!


完成後的牛腱會再縮小一點點,牛筋的部分呈現半透明狀
最常出現的料理就是切片、淋上滷汁、灑上蔥花
店家賣的牛腱通常都切的「薄薄的」!自己滷的要多豪邁就能有多豪邁!^0^


也可以去買現成的蔥油餅回來,煎熱後再捲上牛腱成為牛肉捲餅
有人建議去搞個甜麵醬~我覺得淋個醬油膏就有甜甜鹹鹹的感覺了吧!


當然~滷汁就不能放過嚕!煮個麵條或冬粉再放個青菜~就是頓美味的午(晚)餐嚕!
(尤其是青菜還是早上剛從自家田裡摘回來的呢!)



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