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2013-溏心蛋

蛋:雞蛋本身就有分蛋雞蛋跟土雞蛋,用哪種蛋其實沒差
差別只在於白色的蛋雞蛋~所謂的蛋雞一般來說就是只負責生蛋的雞
所以他的單殼會比較薄,攪拌的時候要特別小心,很容易破

如果是大顆一點的養生蛋或放山雞蛋因為殼會比較硬,需要再多一點時間


煮法:首先煮一大鍋熱水,滾了把蛋輕輕放進去
蛋從冰箱剛拿出來的話滾
6分鐘,常溫蛋5分鐘
丟進去後用筷子輕輕攪拌蛋,蛋黃就會在中心!


一般的蛋大約是這個時間,我會熄火讓蛋悶在熱水裡30秒~60秒
確保蛋白是熟的,
因為有幾次蛋白沒很熟,我媽無法接受......

如果在撥蛋殼的時候發現蛋白太軟,我會再丟回去熱水裡悶一下

撥蛋殼:時間到了把蛋撈起來放進事先準備好的冰開水泡三分鐘之後撥蛋

說是三分鐘,其實就是要確保蛋的溫度已經降下來,撥好蛋殼就完成半熟蛋嚕!
冰開水以有點碎冰為優,因為熱的蛋一下去會將水的溫度提高
所以有點冰塊可以讓每一顆蛋都能瞬間降溫
降溫後的蛋也會很好撥蛋殼,即便是新鮮的蛋也會很好撥的!
因為蛋滾過以後就不會再有加熱了!所以這裡的冰水一定要用「冰開水」,不能用生水

滷汁:先把200ml的酒滾沸蒸發酒精後
加入80ml醬油和120ml味淋還有一小匙糖開火熱一下別煮沸
冷了之後放蛋進去泡!沒米酒、沒味淋就改放糖,這滷汁大約是10顆蛋的份量
滷汁一定要等到冷才將但放進去,不然滷汁的溫度將會提高
通常蛋一放下去顏色就會附在蛋上了
味淋跟米酒要的是甜跟香,所以簡單一點也可以直接用糖取代
滷汁一樣要比你喜歡的口味鹹一點跟甜一點,不然蛋會不夠入味)
時間:12小時左右即可食用~不過裡面的味道會少一些
可是我覺得大約要等24小時以上比較入味

還不入味也沒關係,可以淋上一點醬汁也可以吃了
(我習慣用保鮮盒或有蓋子的盒子,要讓蛋全部浸在滷汁中
不然就要一陣子就去翻滾他,沒什麼差別,只是沒浸到滷汁的蛋會白白的
至於~滷好的蛋可以單吃,也可以像日本拉麵那樣切一半放進湯麵裡

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