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家常菜-蒜茸蝦

步驟:
一、白蝦~是每次去華僑市場必買的東西!回家後記得要把頭刺及蝦鬚先剪掉
料理前~自尾部或頭部片開變成人字形
阿基師的蝴蝶刀是教從頭切,我不喜歡從頭下刀是因為會有腦漿溢出的感覺!

但是從頭切開比較好擺盤,泥腸(在背部)也在此時挑出
若是背部的泥腸不挑掉,煮熟一樣會黑黑的~甚至會有沙沙的口感
還有一種作法是從背部切開~在把蝦尾從中間穿過放在蝦頭上
背部的是腸泥~腹部的是蝦子的蝦筋(靜脈?),不需要特別挑掉,煮熟後就會跟蝦子融為一體了!

二、將蒜頭:米酒依各人喜好,大約1:1放入調理機打碎(半杯蒜頭、半杯米酒)

(市售米酒有鹹,如果不是!記得要加點鹽,不加就是單純的酒香、蒜香及蝦甜)

三、盤底鋪上冬粉,加點醬油拌勻,有點顏色就好,因為要的是醬香不是要鹹的
在蒸的過程所有的汁會留在盤底由冬粉吸收,加一點醬油會很搶分!
(記得~冬粉要先泡軟、剪成一段一段,約5~10公分)

四、鋪完冬粉後,就是鋪上蝦子、淋上蒜酒~準備送進電鍋

五、進電鍋!沒有好設備及好技術使用蒸籠,所以我使用的是傳統的大同電鍋^^
有兩種方法:一杯水,等電鍋冒煙[「再」後放入蝦子,跳起後掀蓋
不要太早放,不然蝦子會過熟,整個捲在一起
另一種:半杯水,將蝦子放入一起蒸,跳起後等一下再掀蓋
這是我實驗出來的方法,時間太短怕沒熟,蒸太久怕蝦子會過熟
我通常是使用方法二,因為很懶惰!哈哈哈!但是方法一比較符合專家的蒸籠法

六、燒熱油,待電鍋跳起後將蝦子端出

撒上蔥珠、淋上熱油!完成!那個冬粉一定要吃!可以說是吸收了日月精華阿!
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